ข้อมูลโครงการ
ความเป็นมาและรายละเอียด
ที่มาและความสำคัญ
ในปี 2568 สาขาเทคโนโลยีการอาหารได้ดำเนินการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์โอทอปได้แก่ กลุ่มแปรรูปกล้วยชุมชนบ้านท่าศาลา ที่เบื้องต้นได้นำกล้วยมาแปรรูปเป็นกล้วยฉาบสมุนไพร และกลุ่มสตรีแม่บ้านชะโนดที่มีผลิตภัณฑ์ชุมชนเป็นกล้วยฉาบน้ำตาล ซึ่งทั้งสองกลุ่มมีผลการประเมินเป็นกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ OTOP (Quadrant D) เป็นกลุ่มปรับตัวสู่การพัฒนาให้มีคุณภาพมาตรฐาน ในปีที่ผ่านมาได้พัฒนาความรู้ผู้ผลิตโดยการอบรมเชิงปฏิบัติ ทำให้ผู้ผลิตกล้วยแปรรูปทั้ง 2 กลุ่มมีความรู้ในการแปรรูปกล้วยฉาบให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอ รวมถึงได้ร่วมกันพัฒนาแนวทางด้านการตลาดให้มีความสอดคล้องกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายมากขึ้น ในปีนี้ 2569 กลุ่มกลุ่มสตรีแม่บ้านชะโนดมีความพร้อมในการจัดทำแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกันกับสาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหารในการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ที่กล้วยฉาบยังไม่ตอบโจทย์เท่าที่ควร และกลุ่มลูกค้าเป้าหมายส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุและผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารที่ไม่ทอด ไม่มัน ไม่หวานมากนัก จึงได้ให้นำประเด็นดังกล่าวมาศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูปที่ตอบโจทย์ลูกค้าเป้าหมายได้ ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของกลุ่มควรสอดคล้องกับศักยภาพ บริบทและทรัพยากรของกลุ่มด้วย เบื้องต้นได้ทำการศึกษาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบแล้วเสร็จและพร้อมถ่ายทอดแก่กลุ่มผู้ผลิตที่สนใจได้แก่ ผลิตภัณฑ์แป้งกล้วยน้ำว้า คุกกี้กล้วยน้ำว้าธัญพืช และ กล้วยน้ำว้าธัญพืชอัดแท่ง ทั้งนี้กลุ่มสตรีบ้านคำชะโนดได้เลือกพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำว้าธัญพืช จึงได้เสนอขอรับการบริการวิชาการจากสาขาเทคโนโลยีการอาหารต่อเนื่องเป็นปีที่2 ซึ่งจะเน้นที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์การแปรรูปกล้วยในรูปแบบใหม่ให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด ซึ่งจะพัฒนายกระดับให้กลุ่มมีศักยภาพที่สูงขึ้นเพื่อสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันได้อันนำไปสู่การสร้างงานและรายได้เพิ่มให้แก่สมาชิกกลุ่มและชุมชนต่อไปซึ่งการต่อยอดวัตถุดิบชุมชนและตอบโจทย์ตลาดยุคใหม่ รวมถึงการต่อยอดสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เน้นหลักการตลาดนำการผลิต ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างความสามารถของกลุ่มในเบื้องต้นเพื่อให้สามารถเชื่อมโยงหรือประสานการทำงานร่วมกับหน่วยงานภาคีอื่น ๆ ที่จะช่วยยกระดับขีดความสามารถในการแข่งขันได้สูงขึ้น นำไปสู่การสร้างงานและรายได้เพิ่มให้แก่สมาชิกกลุ่มและชุมชนด้วยการพัฒนาที่สอดคล้องกับภูมิปัญญาและทรัพยากรในท้องถิ่นที่ส่งเสริมคุณภาพชีวิตที่ดีให้แก่ชุมชนนำสู่การพัฒนาที่ยั่งยืนได้ต่อไป
วัตถุประสงค์
1. 1.เพื่ออบรมเชิงปฏิบัติการผลิตคุกกี้กล้วยน้ำว้าธัญพืชให้แก่กลุ่มสตรีแม่บ้านชะโนด , 2. เพื่อส่งเสริมการตลาดผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำว้าธัญพืชของกลุ่มสตรีแม่บ้านชะโนด ,
กลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนด ตำบลฮางโฮง อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร จำนวน 30 คน
ผู้ใช้ประโยชน์
กลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนด ตำบลฮางโฮง อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร จำนวน 30 คน
พื้นที่ดำเนินงาน
จังหวัด สกลนคร อำเภอ เมืองสกลนคร ตำบล เทศบาลตำบลฮางโฮง
ทีมงานโครงการ
- ยังไม่ระบุทีมงาน -
ผลกระทบ (Impact)
ด้านเศรษฐกิจ : ด้านเศรษฐกิจ เพิ่มรายได้ จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในทุกกิจกรรม
ตัวชี้วัดผลผลิต (Outputs)
1. จำนวนเครือข่ายที่ได้รับการพัฒนา
OUTPUTประสานงานร่วมกับสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเมืองสกลนครในการวางแผนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่มให้เป็นสินค้า OTOP
จำนวนประชากรในท้องถิ่นที่ได้รับการพัฒนา
OUTPUTกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ปกล้วยน้ำหว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้
จำนวนชุมชน ที่ได้รับการพัฒนา
OUTPUTกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้
จำนวนนวัตกรรมการพัฒนาท้องถิ่นตามบริบทเชิงพื้นที่และภูมิสังคม
OUTPUTกรรมวิธีการผลิตคุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืช
จำนวนชุมชนต้นแบบการพัฒนาตามบริบทเชิงพื้นที่และภูมิสังคม
OUTPUTกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืชที่ช่วยสร้างงานและรายได้ให้แก่ชุมชน
จำนวนงานใหม่ที่เกิดขึ้น
OUTPUTกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืชที่ช่วยสร้างงานและรายได้ให้แก่ชุมชน
จำนวนผลิตภัณฑ์จากชุมชนท้องถิ่นที่ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้
OUTPUTผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืช
ตัวชี้วัดผลลัพธ์ (Outcomes)
รายได้ครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการเพิ่มขึ้นอย่างน้อย
OUTCOMEเนื่องจากกลุ่มได้รวมกลุ่มกันเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืช ดังนั้นรายได้ที่เกิดขึ้นจากกิจกรรมการผลิตนี้จึงเป็นรายได้เพิ่มในนามกลุ่ม จากการประเมินในช่วง 3 เดือนแรกของการพัฒนา พบว่า มีรายได้พิ่มขึ้นได้แก่ เดือนมีนาคม 2569 รายได้เพิ่ม 1200 บาท เดือนเมษายน 2569 มีรายได้เพิ่ม 1600 บาท และเดือนพฤษภาคม 2569 มีรายได้เพิ่ม 1300 บาท รวม 3 เดือนมีรายได้เพิ่มขึ้น 4100 บาท/3เดือน
ความสุขมวลรวม GVH เพิ่มขึ้นจากเดิม
OUTCOMEเมื่อพิจารณาจากตัวชี้วัดที่ทำให้เกิด ความสุขมวลรวม (GVH) ของสมาชิกที่เข้าร่วมโครงการ พบว่า สมาชิกกลุ่มมีความสุขโดยรวมอยู่ใน ระดับสุขมาก
ร้อยละนวัตกรรมการพัฒนาท้องถิ่นตามบริบทเชิงพื้นที่และภูมิสังคมนำใช้ประโยชน์ในชุมชน
OUTCOMEกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืชที่ช่วยสร้างงานและรายได้ให้แก่ชุมชน
ร้อยละการนำความรู้ในการพัฒนาไปใช้ประโยชน์
OUTCOMEกลุ่มสตรีแม่บ้านบ้านชะโนดได้รับความรู้และทักษะในการแปรรูปกล้วยน้ำหว้าในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยน้ำหว้าธัญพืชที่ช่วยสร้างงานและรายได้ให้แก่ชุมชน